Evaluarea calitatii proteinelor

8629831-man-with-bottle-for-tablets-isolated-3d-imagePentru a va dezvolta musculatura, trebuie sa aveti cantitati suficiente din  toti cei noua amino acizi esentiali aportati de un regim alimentar variat. Cum unele alimente sunt sarace in unul sau mai multi aminoacizi esentiali, alegeti cu atentie sursele de proteine.  Oamenii de stiinta folosesc o serie de masuri pentru a evalua utilitatea unei proteine pentru organismul uman.

  • Coeficientul de asimilare proteica

Nu este suficient sa  luati   4 grame de proteine pentru ca toti aminoacizii continuti in aceste proteine sa isi urmeze cursul  in tesutul muscular. Inainte  sa poata sa construiasca noua masa musculara , aminoacizii implicati in acest proces trebuie sa depaseasca trei obstacole:

1. Digestia: acestia trebuie sa supravietuiasca procesului digestiv.

2. Absorbtia: Cand au trecut prin stomac si sistemul digestiv, ei trebuie sa mai  treaca si prin ficat pentru a fi eliberati in sange.

3. Retentia sau fixarea: atunci cand au fost introdusi in circulatia periferica, acestia trebuie sa fie preluati de catre muschi si retinuti pentru sinteza proteinelor.

Exista o masura standard care este utilizata pentru a determina cum proteinele consumate pot trece de aceste obstacole. Acesta este coeficientul de asimilare proteica, sau cantitatea de proteine ingerate, care va fi in final retinuta de tesutul muscular.

Astfel, coeficientul de asimilare pentru proteina din ou este de aproximativ 93%, in timp ce acesta este de 82% pentru lapte, 80% peste si  68% pentru carnea rosie si carnea alba .

O mica precizare,, digestibilitatea  proteinei din ou crud este de aproximativ 50%, pentru ca proteina este inconjurata de un strat de mucus, numit glicocalix, care perturba digestia acestuia la om atunci cand oul nu este fiert. Cand oul este gatit, digestibilitatea este mai mare de 95% . In schimb, digestibilitatea  proteinei din lapte, sau caseina,  la om este de 99%. Factorul digestibilitatii poate fi folosit de culturisti pentru a alege proteinele pe care le pot introduce in dieta lor.

Evident, albusurile de ou fiert si lapte sunt surse excelente surse de proteine. Culturisti consuma, de asemenea,  mult  peste, dar si in acest caz, digestibilitatea poate varia. De exemplu, proteina din homar, calmar si crustacee, cum ar fi midii si scoici, supravietuiesc cu greu procesului de digestie. Pe de alta parte, proteina delfin ofera o digestibilitate de aproape 100%, in timp ce pentru rechin, aceasta este in jurul valorii de 73%.

  • Valoarea biologica

Aceasta este procentul de azot absorbit si retinut de catre organism. Un aliment bogat in  proteine si a carui valoare biologica este mare,  poate sa nu fie usor de digerat. Din contra, cel care este digerat va fi bine utilizat de catre organism.

  • Utilizarea  proteica neta (UPN)

UPN este una dintre cele mai bune masuri pentru a evalua calitatea generala a proteinei. Rezultatul indica ce fractiune din proteina poate fi atat digerata cat si utilizata de organism.

  • Biodisponibilitatea

Biodisponibilitatea  proteinelor este masura  care indica ce cantitate poate fi, efectiv, absorbita si utilizata. O serie de factori influenteaza biodisponibilitatea aminoacizilor, printre care se numara si digestibilitatea. Daca tipul de proteine pe care le consumati nu sunt decat o bucata  dura plina de nervi ( colagen din tesut conjuctiv), enzimele digestive de la nivelul stomacului si intestinului nu pot sa il degradeze si cea mai mare parte va trece prin sistemul digestiv fara a putea fi digerata.

In mod normal, dupa consumul de proteine, enzimele din stomac si intestin trebuie sa  desfaca  lanturile de aminoacizi in structuri mai simple, de obicei, aminoacizi sau grupuri formate din doi sau trei aminoacizi legati intre ei. Doar dupa  aceea  amino-acizi pot trece in circulatia sanguina, unde sunt preluati de muschi si celelalte tesuturi.

Un nivel prea scazut de unul sau mai multi aminoacizi esentiali ( la o masa), scade biodisponibilitatea proteinelor sale. De exemplu, daca cea mai mare parte din proteinele voastre provin din  cereale (care sunt scazut in lizina), corpul vostru va arde o mare parte de aminoacizi pentru a produce energie sau le foloseste  pentru  a produce grasime, daca exista surplus caloric. Dar, pe langa aceste cereale, mai consumati si lapte bogat in lizina sau fasole, echilibrul general de proteine al mesei  va fi imbunatatit, si mai mult aminoacizi vor putea fi utilizati pentru sinteza  tesutului muscular.

Cum organismul uman contine aproximativ 450 g de proteine suplimentare care, la un moment dat, nu fac nimic (de exemplu, “resturi” de proteine din ficat si sange),  nu este intotdeauna esential  sa aveti toti cei noua amino-acizi la fiecare masa. De fapt, organismul poate astepta pana la 24 de ore un amino acid limitat. Acest lucru explica intr-o oarecare parte succesul culturistilor vegetariani, ca Jim Morris, care a castigat titlul de Mr. Olympia in Masters de peste 60 de ani in 1996, fara a consuma carne, carne de pasare, produse lactate sau oua timp de 10 ani. Cu toate acestea, sportivii vegetarieni de  performanta sunt foarte atent la obtinerea tuturor  nutritientilor esentiali, consumand o mare varietate de suplimente alimentare, ceea ce le permite sa aiba un aport protidic echilibrat (faina de arahide degresate si orez brun, de exemplu) .

Publicat de Toni la data de in categoriile: Nutritie sportivi

Comenteaza si tu

Comentariul tau
Nume (obligatoriu):
Email:
Website (optional)

Iti recomandam sa citesti si: